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燻製 乾燥 339758-燻製 乾燥
燻製における乾燥の本来の目的とは、素材の水分を減らし、傷み易い食材を長期の保存が出来る状態にするために行うものです。 商売のために作る燻製ならこの考えは重要になりますが、僕のように趣味で燻製を作るなら、保存性より燻煙による色付きや香り・風味を良くする事が主な目的になります。 風乾 塩抜きが終わった素材の水分をきれいにふき取って燻製液（いわゆる 木酢液 ）に食品を漬けてその後、乾燥させる 液体燻製 という手間を省く手法が食品加工業界では多用されている。風乾燥→燻製 漬け込みが終わったタマゴを軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気をふき取り、冷蔵庫か外で2時間ほど風乾燥させます。 2時間後燻製開始。 ・温燻製なら使用して60℃位で15～2時間。 ・熱燻製なら使用して100℃位で15～分。 ※スモークチップでもスモークウッドどちらでも
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